Zutaten
800 g Rindergulasch, ca. 3×3 cm große Stücke – das Rindfleisch könnt ihr euch in der Fleischerei eures Vertrauens nach perfekt vorbereiten lassen
250 ml trockener Rotwein
1 l Rinderfond (Glas)
400 g Schalotten, geschält und halbiert
50 g Tomatenmark
3 EL Butterschmalz, alternativ Pflanzenöl
2 Knoblauchzehen – geschält, gespresst
3 TL Paprikapulver, edelsüß
1 TL Majoran, getrocknet
2 Msp. Cayennepfeffer
Salz und Pfeffer
Für die Zutatenmenge reicht ein Schmortopf / Bräter mit einem Fassungsvermögen von 4,2 Litern.
Zubereitung
Das Fleisch ca. eine halbe Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank holen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann.
Zunächst 1 EL Butterschmalz in einem Bräter oder Schmortopf erhitzen und die Schalotten darin goldgelb braten. Herausnehmen und zur Seite stellen. Im Anschluss wieder 1 EL Butterschmalz in den Bräter geben und das Fleisch bei sehr hoher Temperatur portionsweise anbraten. Das Fleisch das erste Mal nach ca. 1 Minute wenden, damit nicht zu viel Hitze vom Boden entweicht, das Fleisch eine schöne Bräune annimmt und sich Röstaromen bilden. Die Fleischportionen entsprechend zur Seite stellen. Nun das beiseitegestellte Fleisch gemeinsam mit Schalotten und Tomatenmark zur letzten Fleischportion zurück in den Bräter geben. Das Tomatenmark gut unterrühren damit es kurz mit rösten kann. Dann mit dem Rotwein ablöschen und diesen zu zwei Dritteln verkochen lassen.
Wenn der Rotwein reduziert ist, Knoblauch, Paprikapulver, Majoran und Cayennepfeffer hinzufügen und kurz unterrühren. Nun 700 ml Rinderfond in den Bräter geben und mit Deckel ungefähr 1 Stunde 20 Minuten bei geringer Hitze auf der Herdplatte garen. Dann den restlichen Rinderfond hinzugeben und das Gulasch für weitere 40 Minuten garen. Am Ende der Garzeit das Gulasch nach Belieben abschmecken.