Gekräutertes Roastbeef mit Rotweinschalotten

      2,50 kg Roastbeef  1 TL Pfefferkörner  grobes Meersalz  4 EL Butterschmalz  2  Rosmarin, Thymian  2  Salbeiblätter  2  Knoblauchzehen Für die Rotweinschalotten  250 g Schalotten  2 EL Rohrzucker  400 ml trockener Rotwein  2  Rosmarin  1 EL Öl  Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Roastbeef parieren. Pfeffer im Mörser fein zerstoßen. Eine große Pfanne stark erhitzen. Das Fleisch auf einer Seite mit Pfeffer und Salz würzen. Butterschmalz in die heiße Pfanne geben, das Fleisch mit der gewürzten Seite zuerst kurz darin anbraten. Fleischoberseite ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch andrücken und dazugeben. Das Fleisch wenden, kurz anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen und mit den Kräutern auf ein Stück dreilagig gefaltete Alufolie legen.

2   

Den Backofen auf 140 Grad vorheizen. Das Roastbeef mit der Folie auf ein Ofengitter legen, auf der untersten Schiene 50 Minuten garen. Aus dem Ofen nehmen und in Alufolie gewickelt 10 Minuten ruhen lassen.

3   

Für die Rotweinschalotten Schalotten abziehen und vierteln. In einem Topf in Öl 2 Minuten dünsten, Zucker darüberstreuen und unter ständigem Rühren karamellisieren lassen. Mit soviel Rotwein ablöschen, dass die Schalotten gerade bedeckt sind, aufkochen lassen, Temperatur herunterstellen. Rosmarinzweige zugeben, salzen und pfeffern. Bei kleiner Flamme reduzieren lassen, dabei Rotwein nachgießen, bis die Flüssigkeit zu einem dicken Sirup eingekocht ist.